Lạp Sườn là món ăn truyền thống không thể nào thiếu của người dân Bắc Kạn nói riêng và Miền Núi nói chung. Đặc biệt trong dịp lễ tết.
- Lạp sườn Bắc Kạn làm từ thịt lợn bản nên thịt thơm và chắc. Lợn được chăn chuối và ngô, khoai, sắn.
- Gia vị GỪNG ĐÁ - một loại gừng chỉ mọc trên đá của người dân tộc nên có mùi thơm rất đặc biệt, không giống bất cứ một loại gia vị nào của miền xuôi.
- Lạp sườn ngon nhất khi nướng bằng than hoa, nếu ko có thể rán.
- Dùng làm món nhậu, ăn không bị ngấy như các loại Lạp sườn ngọt màu đỏ vẫn dùng để ăn xôi.
- Lạp xường được làm bằng bàn tay của người Bắc Kạn có mùi của nắng vùng cao, mùi của khói bếp, thoảng mùi gừng, mùi rượu.
- Vị dai của lòng, vị ngọt của thịt nạc, vị béo của mỡ hòa quyện với nhau, ăn thật ngon miệng.
Ba chỉ hun khói làm món gì đơn giản mà ngon thì chắc chắn phải là xào tỏi rồi. Nguyên liệu hết sức đơn giản và cách làm cũng đơn giản vô cùng. Thế nhưng thành phẩm chắc chắn khiến bạn bị mê ngay từ miếng đầu tiên. Ngoài ra có thể xào cùng rau tiến vua như ảnh
Những nguyên liệu được chọn lọc kỹ càng và hết sức cẩn thận để làm sản phẩm. Những miếng thịt phải nhiều nạc là một trong những tiêu chí đầu tiên
Khi treo lên lò phải được tẩm ướp gia vị đầy đủ để tạo nên hương vị đậm đà cho người ăn. Thời gian hun và nhiệt độ cũng phải phù hợp để món ăn được thơm ngon hơn
MÓN DẺ SƯỜN LỢN HUN KHÓI
Sườn lợn hun khói là một đặc sản núi rừng nổi tiếng, mang hương vị đậm đà và cách chế biến truyền thống mang đậm bản sắc dân tộc vùng cao. Miếng dẻ sườn dày, dài và có lớp mỡ xen giữa thớ thịt đều đặn. Thịt đã được tẩm ướp kỹ càng với các loại gia vị truyền thống sau đó được đưa lên bếp than hồng để hun khói. Quá trình hun khói này thường kéo dài 2 ngày 2 đêm, sử dụng gỗ rừng hoặc củi khô để tạo khói thơm tự nhiên. Khi chín, dẻ sườn có màu đỏ nâu óng ánh, lớp mỡ chuyển trong và vàng nhẹ, thịt săn chắc nhưng không bị khô, mang hương thơm đặc trưng của khói và gia vị ngấm đều. Món này có thể ăn trực tiếp sau khi hun xong hoặc đem nướng lại cho nóng, thường được chấm với chẩm chéo.